زيت الزيتون الأصلي والمغشوش! تعلم كيف تفرق بينهما وحدك؟
إذا كنت تعتقد أنك تستخدم زيت الزيتون الأصلي، فأنا أعتقد بأنك تحتاج لقراءة هذا المقال، لأني سأخبرك ما لن يخبرك به البائع في السوبر ماركت، أو البقال في محل البقالة وكيف يتم الكشف عن غش زيت الزيتون؟
هل تعرف ما هي أنواع زيت الزيتون؟
هناك عدة أنواع لزيت الزيتون إلى جانب زيت الزيتون الأصلي، ولتتمكن من التفريق بينهم لا بد من أن تتعرف عن قرب على أنواع وشكل زيت الزيتون الأصلي، من أبرزها:
1. زيت الزيتون البكر الممتاز
يتميز زيت الزيتون البكر الممتاز بأن نسبة الحموضة به لا تتجاوز 0.8%
وهو أفضل أنواع زيت الزيتون، ولكن كيف تعرف أنه أصلي وغير مغشوش؟
إليك أهم مواصفات زيت الزيتون البكر الممتاز، وما يميزه عن غيره من أنواع زيت الزيتون:
- توقيت قطف ثمار الزيتون:
يجب أن تُقطف ثمار الزيتون بعد أول مرة لنزول الأمطار أي في بداية موسم الزيتون وليس في منتصف الموسم ولا في نهايته.
- طريقة العصر:
يجب أن يُعصر على البارد، أي في درجة حرارة لا تزيد عن 50 درجة مئوية، ولهذا لا يتم تحضير زيت الزيتون البكر الممتاز إلا بالطرق اليدوية الميكانيكية، وليس بالطرق الصناعية الكيميائية.
- طريقة التعبئة:
بعد عصر زيت الزيتون البكر الممتاز، لا يوضع في زجاجات شفافة، بل يوضع في زجاجات من الصفيح، وهذا لأن زيت الزيتون البكر الممتاز لا يتعرض للضوء، وفي حالة تعرضه للضوء يفقد الكثير من خصائصه وفوائده الطبيعية!
ولذلك عندما تذهب لشراء زيت الزيتون البكر الممتاز، تأكد أنك لن تجده في زجاجات شفافة، وتأكد أنك لن تجد نسبة الحموضة في زيت الزيتون الأصلي
تتجاوز ال 0.8%.
وتأكد أيضاً أن لونه أخضر ذهبي، وطعمه يترك في حلقك مذاق الفلفل.
ويمكنك استخدامه بالطرق التالية:
- وضعه على السلطة.
- تغميسه بالخبز.
- تناوله مباشرة بالملعقة.
2. زيت الزيتون البكر الجيد
يختلف اختلافاً بسيطا عن زيت الزيتون البكر الممتاز، وهذا الاختلاف يجعله جيدا وليس ممتازا!
ويأتي هذا الاختلاف للأسباب التالية:
- نوع الثمار
غالبا ما يتم عصر زيت الزيتون البكر من ثمار زيتون أقل جودة من ثمار زيتون البكر الممتاز، وهذا بالطبع يقلل من فوائده الطبيعية ومن نكهته ورائحته.
- الحموضة
تكون نسبة الحموضة في زيت الزيتون البكر أعلى من الحموضة في زيت الزيتون البكر الممتاز؛ حيث تتراوح نسبة حموضته من 0.8% إلى 2%.
- طعم زيت الزيتون الأصلي
رغم أن زيت الزيتون البكر أقل جودة من البكر الممتاز، إلا أن طعمه يكون أقوى بقليل من طعم زيت الزيتون البكر الممتاز، وهذا يرجع -غالبا- إلى زيادة نسبة الحموضة.
وغالباً لن تلاحظ الفرق في الطعم بين البكر والبكر الممتاز، فالنوعين هما أجود أنواع زيت الزيتون التي يمكن الحصول عليها!
ويمكنك استخدامه بنفس طريقة استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز، إلا أن اختلاف الطعم يجعلنا نرجح لك أفكار أخرى للاستخدام، مثل القلي والقلي الخفيف وصناعة الخبز والمعجنات.
3. زيت الزيتون المكرر
لا يحمل أي من الخصائص والفوائد الطبيعية لزيت الزيتون البكر الممتاز ولا الجيد، وهو أسوأ زيت زيتون يمكن أن تستخدمه، بسبب:
- طريقة التحضير الصناعية
يتم تحضيره بطرق صناعية، وهذا لا يقلل فقط من جودته، بل يجعله مجرد زيت عادي لا يمت لزيت الزيتون بصلة.
- الطعم
يمر الزيت بالكثير من العمليات الصناعية والكيميائية حتى يصبح بلا نكهة أو طعم ولونه يكون أصفر باهت.
4. زيت الزيتون الصافي
هو نوع شائع، ستجده كثيرا في محلات البقالة والسوبر ماركت، وهو مزيج من زيت الزيتون المكرر، وبين 15% إلى 25% من زيت الزيتون البكر.
وهذا لأنه كما ذكرنا أن زيت الزيتون المكرر لا يمتلك أي من خصائص الطعم ولا الفوائد التي يحتوي عليها زيت الزيتون البكر؛ لذلك يتم خلط زيت الزيتون المكرر بزيت الزيتون البكر للحصول على الفوائد الطبيعية التي يمتلكها زيت الزيتون البكر، سواء كان بكر جيد أو بكر ممتاز.
ورغم أنه ليس بجودة البكر الجيد والممتاز، إلا أنه يمكن الاعتماد عليه للحصول على بعض الفوائد التي يمتلكها زيت الزيتون البكر.
وهذه هي الاستخدامات الأكثر شيوعا لزيت الزيتون الصافي:
- التحميص.
- الشوي.
- التحمير.
- القلي.
5. زيت ثفل الزيتون
هو عبارة عن بقايا الزيتون الذي تم استخدامه لصناعة زيت الزيتون البكر الممتاز والبكر الجيد، يتم استخدام هذه البقايا لتحضير زيت ثفل الزيتون، ليكون بطبيعة الحال بجودة أقل من البكر الجيد والبكر الممتاز.
برغم ذلك يعتبره البعض مناسبًا جدًا للطهي حيث أنه لا يغير من نكهة الطعام ما إذا تم استخدامه للطهي، حيث يعطي قوامًا مقرمشًا إذا تم استخدامه للقلي.
ولكن لا يحبذ استخدامه مع السلطة أو تناوله بشكل مباشر لأن طعمه يختلف كثيراً عن البكر الجيد والبكر الممتاز.
كيف أعرف أن زيت الزيتون أصلي؟ وكيف أميز بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش؟
هناك عدة خطوات للتأكد من جودة زيت الزيتون الأصلي، ولكي تضمن أنك تستخدم زيت زيتون صحي وغني بالفوائد الطبيعية، عليك أن تتبع الآتي:
أولاً:
إذا كنت تريد زيت الزيتون البكر الممتاز وهو أجود أنواع زيت الزيتون بالطبع، عليك أن تشتريه في بداية موسم الزيتون؛ أي في شهر أكتوبر ونوفمبر، وهذا لأنه كما ذكرنا سابقاً، في بداية الموسم يكون الزيت لم يرتوي كثيرًا، وتكون الثمار لم تنضج بشكل كامل، وهذه هي أنسب الظروف لشراء زيت الزيتون البكر الممتاز.
أما إذا كنت تفضل شراء زيت الزيتون البكر الجيد يمكنك شراءه في شهر يناير.
ثانياً:
يفضل شراء زيت الزيتون من المعصرة، إذا كنت تريد البكر الممتاز أو الجيد بالطبع، وهذا لأن البكر الجيد والممتاز لا يتم تحضيرهم إلا بالعصر البارد.
ثالثاً:
عن طريق التجميد، يمكنك أن تضع الزيت في الفريزر لمدة 4 ساعات، وإليك ما سيحدث حسب نوع الزيت:
- زيت الزيتون الأصلي لا يتجمد في درجات الحرارة العادية؛ وإنما يتجمد في صورة صلبة عند تعريضه لدرجات حرارة منخفضة، وسيصبح قوامه مشابه تماما لقوام السمن البلدي.
- إذا كان الزيت مكررًا لن يتغير قوامه في شيء.
- إذا كان زيت الزيتون الصافي الذي هو في الأصل خليط بين زيت الزيتون البكر وزيت الزيتون المكرر، سيصبح قوامه جيلاتينيًا، أي بين الحالة الصلبة والحالة السائلة.
وإليك أيضاً طرق التمييز بالشم والتذوق:
- الشم
لاختبار زيت الزيتون الأصلي يمكن وضع القليل من الزيت في كوب زجاجي، وقم بتدليك هذا الكوب بيديك لمدة 3 دقائق، بعد مرور ال 3 دقائق ترتفع درجة حرارة الزيت مما يحفز انبعاث رائحته الطبيعية التي تشبه رائحة عشبة الزيتون.
- التذوق
بعد شمها مباشرة قم بتذوق الزيت، إذا شعرت باحتراق طفيف في نهاية حلقك فاعلم بأن هذا زيت زيتون بكر جيد أو بكر ممتاز.
ولكن، إذا اشتريت زيت الزيتون الأصلي في أكتوبر أو نوفمبر، كيف لك أن تحفظه بشكل جيد بقية العام؟
دعني أخبرك بأفضل الطرق للحفاظ على زيت الزيتون الأصلي لمدة طويلة:
- قم بوضعه داخل إناء معتم، وخزنه في غرفة بعيدة عن ضوء الشمس يفضل أن تكون معتمة بالكامل.
- لا يجب أن يلامس الأرض، يفضل رفعه عن الأرض قليلا، حتى لا تفسده الرطوبة.
- يجب أن تغلق الإناء أو الصفيحة بشكل محكم، حتى لا يدخلها الهواء والأكسجين، مما يعرض الزيت إلى الأكسدة وتغير في الطعم والرائحة.
يُعتقد أن صلاحية زيت الزيتون تتراوح من عام إلى 3 أعوام، حسب نوعية الزيت.
ماهو أفضل مصنع للزيوت النباتية في تركيا؟
توجد العديد من المصانع المنتجة للزيوت النباتية في تركيا، لكن مصنع العميد للزيوت يتميز كواحد من أفضل المصانع في هذا المجال. إليك مايميزنا نحن مصنع العميد للزيوت فيما يلي:
- يقع مصنع العميد في موقع استراتيجي داخل مدينة مرسين، في المنطقة الحرة المعفاة من الضرائب، مما يسمح له بتقديم منتجات بأسعار تنافسية في الأسواق المحلية والعالمية.
- يمتلك المصنع شهادات جودة عالمية، مما يعزز من مكانته كمنتج موثوق يقدم زيوت نباتية عالي الجودة يتوافق مع المعايير الدولية.
- يركز المصنع على التصدير العالمي لمنتجاته، حيث يصدّر زيوت نباتية إلى أسواق أوروبا ودول الخليج، مما يوسع نطاق عمله عالميًا.
- يولي المصنع اهتمامًا كبيرًا بالتغليف من خلال استخدام مواد مخصصة للحفاظ على جودة الزيت وضمان وصوله إلى المستهلك بأفضل صورة ممكنة.
