الفرق بين زيت الزيتون البكر والبكر الممتاز
هل تساءلت ما هو أفضل زيت زيتون في السوبر ماركت؟ وما هو أفضل أنواع زيت الزيتون للاكل؟
ربما اشتريت زيت الزيتون مرات ومرات من الأسواق، ولكن لا تجيد التفريق بين الأنواع المختلفة المتوفرة ولا تعلم ما هو أفضل نوع من زيت الزيتون؟
هل فكرت قبل أن تبدأ عملية شراء زيت الزيتون أن هناك أنواع كثيرة منه؟ ولكل نوع منها استخدامات معينة؟ منه زيت الزيتون البكر، والبكر الممتاز وغيرهم.
ولذلك، خلال السطور التالية سنوضح لك ما الفرق بين زيت الزيتون البكر والبكر الممتاز وغيرهم من الأنواع. وذلك حتى تتمكن من اختيار النوع الأنسب لاستخداماتك بدلًا من شراء أنواع لا تحتاجها بالفعل.
الفرق بين زيت الزيتون البكر والبكر الممتاز في طريقة الإنتاج
لإنتاج واستخلاص زيت الزيتون بعد قطف الثمار هناك طريقتان شائعتان وهم:
1. العصر على البارد
خلال العصر البارد؛ يتم عصر ثمرات زيت الزيتون عن طريق استخدام معصرة الزيتون المخصصة، والتي تقوم بالضغط على ثمار الزيتون وعصرها بأدوات محددة.
وذلك قبل عملية العجن لاستخلاص الزيت منه، وفي هذه الحالة لا يتم استخدام درجات حرارة تزيد عن 27 درجة تقريبًا.
وتعتبر هذه الطريقة مناسبة ومثالية للغاية في حال استخلاص زيت الزيتون البكر الممتاز؛ حيث لم يفقد خواصه أو قيمته الغذائية وعناصره المفيدة. ويعتبر هذا من أهم مواصفات زيت الزيتون البكر الممتاز.
هذا بالإضافة إلى أن درجة حموضته بهذه الطريقة لا تزيد عن 0.8% مما يجعله مناسبًا للكثير من المستهلكين.
2. العصر على الساخن:
خلال هذه الطريقة؛ يتم استخدام نفس الخطوات السابقة للعصر على البارد من حيث الضغط والعصر والعجن، ولكن يتم استخدام درجات حرارة أعلى وذلك لاستخلاص كمية أكبر من زيت الزيتون.
ولكن للأسف، خلال العصر على الساخن يفقد زيت الزيتون بعض من خواصه وقيمته الغذائية ونكهته أيضًا، وترتفع نسبة الحموضة وتركيزها لتصبح بنسبة أكبر من زيت الزيتون البكر الممتاز الذي تم استخلاصه بالعصر على البارد.
أنواع زيت الزيتون والفرق بين زيت الزيتون البكر والبكر الممتاز
تختلف مسميات زيت الزيتون من بلد لأخرى ومن منطقة لأخرى أيضًا، ولكن في معظم الأحيان يشير مسمى نوع زيت الزيتون على جودته وخواصه مثل زيت الزيتون البكر الممتاز.
وقبل أن نوضح لك الفرق بين زيت الزيتون البكر والبكر الممتاز، دعنا نصحبك في جولة للتعرف على أنواع زيت الزيتون المختلفة المتوفرة بالأسواق والأكثر شهرة:
1. مواصفات زيت الزيتون البكر الممتاز
ويعتبر من أفضل أنواع الزيوت وأكثرها استخدماً وتداولًا في الأسواق.
يتم استخلاص هذا النوع من زيت الزيتون من خلال العصر على البارد؛ أي بدون أي تدخلات حرارية أو استخدامات لأي مواد كيميائية.
باختصار، يعد زيت الزيتون البكر الممتاز نقيًا 100%؛ حيث يعتبر غير حمضي ويحتوي على عدة عناصر ومواد مفيدة للجسم مثل:
- الدهون الهامة للجسم.
- الفيتامينات.
- مضادات الأكسدة.
2. زيت الزيتون البكر (قطفة أولى)
لا يختلف كثيرًا عن زيت الزيتون البكر الممتاز؛ حيث لا يتدخل في تصنيعه أي مواد كيميائية في مراحل إنتاجه المختلفة.
ولكن في حقيقة الأمر؛ لا يعتبر زيت الزيتون البكر صحي مقارنة بزيت الزيتون البكر الممتاز؛ حيث ترتفع نسبة ودرجة حموضته عن زيت الزيتون البكر الممتاز. مما يجعله أقل تفضيلًا بالنسبة للمستهلكين.
3. زيت الزيتون الصافي
يعتبر زيت الزيتون الصافي هو عبارة عن مزيج أو خليط بين زيت الزيتون البكر والبكر الممتاز.
ويتم تكرير هذا النوع من زيت الزيتون كيميائيًا لمساعدة الفاكهة على النضج، ومن ثم ترتفع نسبة تدخينه بصورة أكبر من زيت الزيتون البكر الممتاز.
4. زيت الزيتون المخفف أو الخفيف
وتم تسميته بهذا الاسم بسبب لونه الخفيف ونكهته الضعيفة مقارنة بأنواع زيت الزيتون الأخرى. وذلك نتيجة لتعرضه لعدة مراحل من التكرير.
ويرجى الانتباه إلى أن هذا النوع من زيت الزيتون يحتوى على الدهون وارتفاع في نسبة السعرات الحرارية على عكس باقي الأنواع.
5. زيت تفل الزيتون
ويعتبر هذا النوع من أقل أنواع زيت الزيتون من حيث القيمة والفائدة والجودة كذلك؛ حيث يتم إنتاجه وتصنيعه من خلال خلطه بغيره من الزيوت لرفع قيمته وجودته.
ويناسب هذا النوع من الزيوت أغراض القلي والطبخ والتتبيل، غيرها من الأغراض التي تحتاج إلى درجات حرارة مرتفعة.
الفرق بين زيت الزيتون البكر والبكر الممتاز
لعل الفرق بين زيت الزيتون البكر والبكر الممتاز يكمن في جودة وطرق إنتاج كل منهما على النحو التالي:
1. طريقة الإنتاج
- زيت الزيتون البكر: يتم تكريره بالطرق الكيميائية التقليدية، مما يستدعي استخدام بعض العمليات المختلفة مثل المذيبات والتدخل الحراري.
- زيت الزيتون البكر الممتاز: لا يتم إنتاج هذا النوع من الزيت إلا باستخدام طريقة الاستخراج ميكانيكيًا مما يجعله محتفظًا بخواصه الأساسية.
2. نسبة الحموضة
- زيت الزيتون البكر: ربما تتراوح نسبة حموضته بين 0.3% – 1.5%.
- زيت الزيتون البكر الممتاز: لا تزيد درجة حموضته عن 0.8%.
3. الرائحة والطعم
- زيت الزيتون البكر: نكهته عادية ومعروفة ولطيفة، مما يجعله مثاليًا ومناسبًا للطهي بمختلف أنواعه.
- زيت الزيتون البكر الممتاز: يتميز هذا النوع بنكهته القوية والغنية، بالإضافة إلى رائحة مميزة وذلك نظرًا لجودته وعدم تعرضه لعوامل إنتاج معقدة.
استخدامات توضح الفرق بين زيت الزيتون البكر والبكر الممتاز
يتم استخدام زيت الزيتون بشكل شائع جدًا في معظم البيوت والمنازل نظرًا لفوائده الهائلة على الصحة والجسم كما أشرنا سابقًا.
ولكن قبل أن تستخدم زيت الزيتون لا بد من معرفة نوعه المناسب لكل احتياج وغرض قبل شراؤه أو تناوله.
لذلك يرجى الانتباه إلى ما يلي:
- زيت الزيتون البكر الممتاز المعصور على البارد:
لا يجب أن يتعرض لدرجات حرارة عالية حتى لا يفقد خواصه وعناصره الغذائية، ولذلك فهو غير مناسب لأغراض الطبخ والطهي.
ولكن يمكن استخدام هذا النوع خلال إضافتهم إلى السلطات بأنواعها والجبن والخبز وغيرها.
- زيت الزيتون البكر العادي والمكرر:
مناسب أكثر لأغراض القلي والطبخ وذلك نظرًا لاستخلاصهم في درجات حرارة عالية.
- زيت الزيتون المتبقي والمكرر
من فوائد زيت الزيتون المكرر هو أنه يناسب هواة صناع المواد ذات الرغوة والصابون؛ حيث تعتبر هذه الأنواع من أقل الأنواع جودة وسعرًا. ويعتبر هذا من أضرار زيت الزيتون المكرر حيث لا يمكن استخدامه مرة أخرى بالمطبخ.
كذلك من فوائد زيت متبقي الزيتون، هو أنه يمكن استخدام بقايا الزيت المستخدم في القلي أو الطبخ لهذا الغرض بدلًا من إهداره أو التخلص منه بطريقة تضر البيئة.
ماهو أفضل مصنع للزيوت النباتية في تركيا؟
توجد العديد من المصانع المنتجة للزيوت النباتية في تركيا، لكن مصنع العميد للزيوت يتميز كواحد من أفضل المصانع في هذا المجال. إليك مايميزنا نحن مصنع العميد للزيوت فيما يلي:
- يقع مصنع العميد في موقع استراتيجي داخل مدينة مرسين، في المنطقة الحرة المعفاة من الضرائب، مما يسمح له بتقديم منتجات بأسعار تنافسية في الأسواق المحلية والعالمية.
- يمتلك المصنع شهادات جودة عالمية، مما يعزز من مكانته كمنتج موثوق يقدم زيوت نباتية عالي الجودة يتوافق مع المعايير الدولية.
- يركز المصنع على التصدير العالمي لمنتجاته، حيث يصدّر زيوت نباتية إلى أسواق أوروبا ودول الخليج، مما يوسع نطاق عمله عالميًا.
- يولي المصنع اهتمامًا كبيرًا بالتغليف من خلال استخدام مواد مخصصة للحفاظ على جودة الزيت وضمان وصوله إلى المستهلك بأفضل صورة ممكنة.
أسئلة شائعة حول الفرق بين زيت الزيتون البكر وزيت الزيتون البكر الممتاز؟
يعتمد الأمر على عدة عوامل، أهمها: درجة النضج، نوع الزيتون نفسه، وقت الحصاد وخلافه.
يعتبر زيت الزيتون البكر الإيطالي أحد أهم وأشهر وأفضل أنواع زيت الزيتون في العالم.
بالطبع، فهو مناسب لعدة أغراض في المطبخ مثل الطهي، إلى جانب إضافته للسلطات والجبن والخبز وغيرهم من الأغراض التي لا تحتاج إلى درجات حرارة عالية.
يتميز زيت الزيتون البكر الممتاز بلونه الذهبي، أو الأخضر الفاتح في حالة استخلاصه من زيتون أخضر. بالإضافة إلى أنه في حال تجمده بعد وضعه في الثلاجة خلال يوم فهذا يعني إنه زيت زيتون بكر ممتاز.